日本酒「獺祭」の裏に隠された「杜氏」という職能のシステム化に成功したストーリーに共感

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日本酒「獺祭」の裏に隠された「杜氏」という職能のシステム化に成功したストーリーに共感

 

こんにちは♪
美容室専門
スタッフ成長促進アドバイザーのウスイッチこと碓井勝範(@kat1173)です。

ウスイッチってどんな人間?と知りたい方は、こちら を見てみてくださいね♪

 

 

◎ 福岡入り初日に行った「初心」

福岡入り初日に連れて行って頂いたお店
初心
ここお刺身半端無く美味しかった。
まずは、これ一度は食べてみたかった
呼子直送?イカの生造り。
一言でいうと「甘い!」
ゲソ部分はコリコリ♪
2014-08-28 18.46.32

そして、身の締まった地鯵刺し。
卵とといだタレで食べるのですが、これまた旨し!
2014-08-28 18.50.19
美味しいもの食べるっていいですね^^

 

◎ 初めての「獺祭」

そして、これ。
2014-08-28 19.06.39
瓶だけだと味気ないので、店員の方にご協力頂きました。

これ安倍総理が先日オバマさん来日のときに贈り物として用意された日本酒「獺祭」。
調べてみると、旭酒蔵さんのお酒。
top_lang_main_img
<画像をクリックするとHPにリンクするよ>
画像元:旭酒蔵さんHPより

トップページのコピーがいいですねー
「酔うため 売るための酒ではなく 味わう酒を求めて」

 

 

◎ 「獺祭」の裏に隠された「杜氏」という職能のシステム化に成功したストーリーに共感

更に歴史を調べてみると、実はここの旭酒蔵さん倒産寸前だった。
「獺祭」は日本酒の基となる米から雑味を取る「磨き」を23%まで行う「磨き二割三部」を実現。。。と書かれていましたが、ま、僕にはぶっちゃけ分からないです^^;
ですが、とにかく美味しい。
飲まないと分からないので、気になった方は飲んでみてね。
京橋に獺祭バーというのがあるみたいです。
http://www.dassaibar23.com

倒産寸前の状態からどうやって回復したのか?
経営が傾きかけたときに杜氏(とうじ)も離れていったのだが
(杜氏=日本酒造りの勘と経験を積んだプロ)
桜井社長は「自分たちでやる」決断をしました。
しかし社員たちは知識や経験がありません。
ここで行ったのがデータ分析だったそうです。
詳しくはこちらを見てね。
http://namingpress.com/?p=9776
ここ抜粋させて頂きました。
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桜井社長いわく、データ分析は職人の勘を数値化したもの。
職人のような人間の能力は最後の最後に活かせばよく、
それ以前はむしろ機械に任せた方が、
商品の品質が安定するといいます。
つまり「杜氏」という職能のシステム化に成功したわけです。
ーーーーーーーーーーーーーー

勘を数値化。ここ凄く共感ですね。
開始はアナログ、そして、デジタル、最後にアナログ。
この間のデジタル部分を数値化することで、両サイドのアナログがうまく機能する。

美容師さんのケースだと、
・伝えるための発信(手作業・アナログ)
・発信されたものを読む、存在を知る、共感する人(数値化・見込客)
→機能の活用:ヘアカタ、ブログ、ネット予約
・来店(コミュニケーション・アナログ)

こんなイメージ。

どんなイメージなのーーーーーーーーーーーーーーー?(笑)

 

また逆に、デジタルが発達することで、杜氏はそれほどいらなくなるということ。
エキサイティングな時代ですね^^

 

では!

 

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碓井勝範(ウスイッチ)の自己紹介 売上を自ら組み立てられる人財を育成、輩出したい!!! ◆ ミッション(使命) 「みんなで笑顔をつなぐ」 【売る力】をトレーニングによって身につけ売上が上がり笑顔が増える その笑顔をお客様が次のお客様に伝えていく、そんな素敵な社会を作っていきたい! ◆ パーパス(存在意義) 「すべての人の物心両面の豊かさの追求」 独自開発したプログラム、私自身の経験という資源を使い、お客様の仕事の質の向上を目指し、お客様の人生の豊かさの向上にも寄り添っていきたいと思います。 ◆ ヴィジョン(指針) 「目先の短期的な成果ではなく、見えない未来を予測し長期的な成果の仕組みを作る」 目先の成果を追っていても、小手先のテクニックを覚えても、ほんの一瞬の成果しか出ません。会社は長期的な反映が必要です。私たちの資源を使い、見えない未来を予測し、長期的な成果を出す仕組み作り、勝ちパターンを手に入れて頂きたいと思っています。